Il suo nome deriva dal budello di maiale che viene utilizzato per la conservazione del prodotto. L’orvula ha la caratteristica di avere il budello più spesso rispetto al normale. Questo aspetto ne condiziona la stagionatura, rendendola molto lenta e morbida per lungo tempo. La tradizione vuole che si lasciasse appeso fino a luglio per offrirlo alle persone che davano una mano nei campi per la mietitura. L’impasto è composto delle carni di rimanenza della salsiccia e parte della soppressata. Il risultato è quello di prodotto a fetta larga, dal sapore intenso e delicato.

INGREDIENTI: carne suina, sale, polvere di peperone rosso dolce, finocchio in grani e in polvere, pepe in polvere e in grani, vino bianco

BUDELLO: naturale