La soppressata è il prodotto più nobile delle nostre produzioni, in quanto viene prodotta con le carni più chiare del suino: il filetto e il prosciutto. La soppressata in passato rappresentava il regalo più prezioso da offrire come segno di gratitudine. Veniva anche utilizzata come merce per il baratto. La soppressata è composta da parti magre del suino, finemente tritata. In origine la carne veniva battuta con una lama di coltello, in modo da ottenere un impasto molto sottile. Il grasso, solitamente, non supera la soglie del 5% del prodotto. In ogni caso si utilizza quello più duro e bianco del dorso del maiale, per cui risulta essere uno degli insaccati più magri d’Italia. Si aggiunge all’impasto: sale e pepe. Il prodotto viene insaccato a mano, formando delle palline di carne omogenee che vengono infilate nel budello, per poi essere legate dall’alto verso il basso, in modo da conferire la classica forma ad “otto”. Il prodotto viene pressato tra due piani di legno, sul quale si pone un peso. Dopo 24 ore di pressatura, le soppressate vengono appese su pertiche, formando delle coppie, per essere stagionate. Dopo la stagionatura è consigliabile un’ulteriore periodo di maturazione, attraverso i metodi di confezionamento. Il prodotto può essere conservato in olio extravergine d’oliva, sotto sugna o sottovuoto.

INGREDIENTI: carne suina, sale, polvere di peperone rosso dolce, finocchio in grani e in polvere

BUDELLO: naturale